Préparation

Mélange la semoule, la farine, le bicarbonate, une pincée de sel et l'huile, puis ajoute l'eau tiède peu à peu pour obtenir une pâte ferme ; couvre et laisse reposer 30 minutes.
Mixe la menthe et la coriandre avec le piment, le tamarin, le cumin, le sel et un peu d'eau froide pour obtenir l'eau épicée ; réserve au frais.
Cuis les pommes de terre à l'eau bouillante 20 minutes, pèle-les et écrase-les grossièrement avec les pois chiches, l'oignon émincé, le chāt masālā et le jus de citron.
Étale la pâte très finement et découpe des disques de 5 cm, puis forme de petites boules et perce-les d'un petit trou au centre.
Fais frire les coques dans l'huile à 180 °C pendant 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent creuses et croustillantes ; égoutte-les.
Au moment de servir, ouvre délicatement chaque coque, garnis-la de farce et verse un peu d'eau épicée.

Variantes et astuces

Bhel puri. Émiette les coques, mélange-les avec la farce, des vermicelles frits et un peu de chutney de tamarin pour une version sèche et croquante.

Avec ce qu'on trouve ici. Des coques de panipuri toutes prêtes se trouvent dans les épiceries indiennes ou asiatiques ; le chāt masālā peut être remplacé par un mélange de cumin, poivre et citron.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de semoule fine ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de semoule de blé fine (rava) pour la pâte ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pommes de terre moyennes ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de coriandre fraîche ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Panipuri (pani puri)

Ingrédients

Ingrédients

Coques

Eau épicée

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

Variantes et astuces

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