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Ddeok-kkochi (brochettes de gâteaux de riz) : illustration de la recette
Apéro

Ddeok-kkochi (brochettes de gâteaux de riz)

Des bâtonnets de gâteaux de riz (tteok) enfilés sur des brochettes, grillés puis nappés d'une sauce sucrée et épicée au gochujang. Une street food très populaire, moelleuse, collante et légèrement caramélisée.

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Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Selon tes envies

Valeurs nutritionnelles

335 kcal par part

Protéines
9,1 g
Glucides
55,2 g
Lipides
7,2 g
Fibres
5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Fais tremper les gâteaux de riz 20 minutes dans l'eau tiède si besoin pour les assouplir, puis égoutte-les.
  2. Mélange dans une petite casserole le gochujang, le sirop d'agave, la sauce soja, l'ail et l'eau, et fais chauffer 3 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse.
  3. Enfile 3 ou 4 gâteaux de riz sur chaque brochette en alternant avec des rondelles d'oignon blanc.
  4. Fais chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et fais dorer les brochettes 3 à 4 minutes en les retournant.
  5. Nappe les brochettes de sauce et laisse-les caraméliser 1 minute en les tournant pour bien les enrober.
  6. Parsème de sésame et d'oignon vert émincé, puis sers aussitôt.

Variantes et astuces

Version fromage. Ajoute une poignée de mozzarella râpée sur les brochettes en fin de cuisson et laisse fondre à couvert 1 minute.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gâteaux de riz cylindriques (garae-tteok) ?
Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.
Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de gochujang ?
Piment — Du piment (frais ou en flocons) mélangé à un peu de concentré de tomate et d’ail remplace gochujang.
Concentré de tomate — Du piment (frais ou en flocons) mélangé à un peu de concentré de tomate et d’ail remplace gochujang.
Pas de sirop d'agave ou sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de sauce soja ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de ail haché ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon blanc ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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Recette originale Ecomely.