Apéro

Doklo (beignets de manioc et de maïs)

Le doklo est un beignet moelleux à base de pâte de manioc et de maïs, parfumé au piment et frit à l'huile. C'est un en-cas populaire, vendu chaud au bord des routes.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇯 Bénin

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel
1 c. à café Poivre de Guinée

Valeurs nutritionnelles

469 kcal par part

Protéines: 5,1 g
Glucides: 53,8 g
dont sucres: 2,7 g
Lipides: 25,4 g
dont acides gras saturés: 3,1 g
Fibres: 2,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Cuis le manioc à l'eau bouillante 25 minutes puis écrase-le en purée.
Mélange la purée de manioc avec la farine de maïs, l'œuf battu et l'eau pour obtenir une pâte souple.
Ajoute l'oignon et le piment finement hachés, le sel et le poivre de Guinée.
Pétris 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et façonne de petites boulettes.
Fais chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole profonde.
Plonge les boulettes par petites quantités et fais-les frire 5 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égoutte sur du papier absorbant et sers encore chaud.

Variantes et astuces

Doklo sucré. Remplace le piment par 2 c. à soupe de sucre et ajoute une pincée de cannelle à la pâte.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs si personne n’évite le gluten.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile végétale pour friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).