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Empanada de charque : illustration de la recette
Plats du quotidien

Empanada de charque

Empanada garnie de charque, la viande de lama ou de bœuf séchée au soleil et réhydratée, longuement cuisinée avec l'oignon et le cumin. Son goût fumé et concentré rappelle les empanadas des hauts plateaux andins.

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Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Dorure

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais tremper le charque dans l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau deux fois.
  2. Égoutte la viande, rince-la puis fais-la bouillir 40 minutes dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'elle soit tendre, et effiloche-la.
  3. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile, ajoute la tomate, le paprika, le piment et le charque effiloché, puis laisse réduire 10 minutes.
  4. Assaisonne avec le cumin, le sel et le poivre, puis laisse refroidir la farce avant de la mélanger aux œufs durs écrasés.
  5. Préchauffe le four à 200 °C, découpe la pâte en disques et garnis-les de farce.
  6. Referme les empanadas, dore-les au jaune d'œuf mélangé au lait et enfourne 20 à 25 minutes.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le charque par du bœuf séché ou du bacon fumé, en réduisant le sel.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pâte à empanada prête (ou masa de empanada) ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de paprika doux ?
Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.