Salteña (empanada bolivienne au bouillon)

Préparation

1. Coupe le bœuf en petits dés de 5 mm et fais-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajoute les oignons et le poivron finement émincés et laisse-les fondre 10 minutes.
2. Ajoute les tomates pelées et concassées, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le piment et le vinaigre. Couvre d'eau à hauteur, sale et poivre, puis laisse mijoter à feu doux 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Fais tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis incorpore-les au ragoût chaud hors du feu. Laisse refroidir complètement au réfrigérateur : la sauce doit se prendre en gelée.
4. Pour la pâte, mélange la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel. Ajoute l'œuf battu et l'huile, puis pétris 5 minutes avec 150 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
5. Laisse reposer la pâte 30 minutes couverte d'un torchon, puis divise-la en 8 boules. Étale chaque boule en disque de 15 cm, dépose 2 cuillères de gelée et de viande au centre.
6. Replie la pâte en demi-lune, puis pince et torsade le bord en forme de rosace. Pratique une petite ouverture sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
7. Dore les salteñas au pinceau d'œuf battu et enfourne-les à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brun doré.
8. Laisse-les reposer 5 minutes avant de servir chaud, avec la salsa criolla sur le côté.