Salades & entrées

Esgarrat (esgarrat)

Salade rustique de Navarre à base de poivrons rouges grillés, de morue dessalée et d'huile d'olive. Elle se sert fraîche ou à température ambiante, en entrée ou en tapas.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇪🇸 Espagne

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Ingrédients

Vinaigrette

1 c. à café Persil haché

Épices & assaisonnement

Sel
Poivre noir

Selon tes envies

1 Olives noires

Valeurs nutritionnelles

238 kcal par part

Protéines: 15,5 g
Glucides: 9,4 g
dont sucres: 7,2 g
Lipides: 14,2 g
Fibres: 5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais griller les poivrons entiers sous le gril du four ou sur une flamme jusqu'à ce que la peau noircisse de tous côtés.
Place-les dans un sac fermé ou un bol couvert pendant 10 minutes, puis pèle-les et épépine-les.
Découpe les poivrons en fines lanières et dispose-les dans un plat.
Effiloche la morue dessalée et ajoute-la sur les poivrons.
Émince l'ail et mélange-le avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Verse la vinaigrette sur la salade et mélange délicatement.
Laisse reposer 15 minutes à température ambiante, puis parsème de persil haché avant de servir.

Variantes et astuces

Version aux olives. Ajoute quelques olives noires hachées pour un goût plus marqué.

Avec ce qu'on trouve ici. Les poivrons grillés peuvent être remplacés par des poivrons rouges en bocal égouttés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poivrons rouges ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de vinaigre de xérès ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.