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Esqueixada (esqueixada de morue) : photo du plat
Photo d’illustration : diluvi — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Salades & entrées

Esqueixada (esqueixada de morue)

Salade catalane de morue salée dessalée et effilochée à la main, mêlée à tomate, poivron, oignon et olives noires. Plat frais et sans cuisson, servi en entrée l'été, notamment sur la côte méditerranéenne.

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Ingrédients

Ingrédients

Vinaigrette

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. La veille, mets la morue dans un grand récipient d'eau froide et change l'eau 3 à 4 fois sur 24 heures pour la dessaler, puis égoutte-la.
  2. Retire la peau et les arêtes, puis effiloche la chair à la main en fines lanières, sans la réduire en purée.
  3. Épépine les tomates et coupe-les en petits dés. Émince finement les poivrons, l'oignon rouge et le piment, et hache l'ail et le persil.
  4. Dans un saladier, mélange la morue, les légumes, l'ail, le persil et les olives.
  5. Prépare la vinaigrette en fouettant l'huile, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre, puis verse-la sur la salade.
  6. Laisse mariner au frais 30 minutes avant de servir, avec le piment d'Espelette et le pain grillé.

Variantes et astuces

Version moins salée. Si ta morue est très salée, prolonge le dessalage à 36 heures en changeant l'eau plus souvent.

Avec ce qu'on trouve ici. La morue salée se trouve en épicerie espagnole ou portugaise ; à défaut, du cabillaud fumé très légèrement salé convient, mais le goût sera différent.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poivron rouge ?
Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de poivron vert ?
Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de oignon rouge ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de persil plat ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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Recette originale Ecomely.