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Jaj bil-hammam (poulet au pigeon) : illustration de la recette
Viandes

Jaj bil-hammam (poulet au pigeon)

Plat traditionnel de fête où un poulet et un pigeon mijotent ensemble dans une sauce parfumée aux oignons et aux épices. La chair du pigeon, plus savoureuse, relève le goût de la volaille.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais chauffer l'huile dans une grosse cocotte et fais dorer les morceaux de poulet et de pigeon 5 minutes par face, puis réserve.
  2. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  3. Ajoute l'ail, les épices et le concentré de tomate, et remue 1 minute.
  4. Ajoute les tomates râpées, remets la viande, verse l'eau, puis sale et poivre.
  5. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
  6. Ajoute la coriandre hachée les 5 dernières minutes de cuisson.
  7. Sers la viande sur le riz, nappée de sauce, et parsème de pistaches si tu en as.

Variantes et astuces

Tout poulet. Remplace les pigeons par des cuisses de poulet supplémentaires pour une version plus accessible, avec un temps de cuisson réduit à 45 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet fermier découpé en 6 morceaux (≈1 kg) ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de oignons, émincés ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail, écrasées ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de tomates, râpées ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de concentré de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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Recette originale Ecomely.