Préparation

Préchauffe le four à 170 °C et beurre un moule à manqué de 24 cm, puis chemise le fond de papier sulfurisé.
Mixe finement les amandes avec 50 g de sucre pour obtenir une poudre fine mais pas de la pâte.
Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le reste du sucre pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Ajoute la poudre d'amandes, la farine, la levure, les zestes et la vanille aux jaunes, puis mélange délicatement.
Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorpore-les en trois fois à la pâte à la spatule.
Verse la pâte dans le moule et enfourne pour 35 à 40 minutes. Vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche.
Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler, puis saupoudre de sucre glace avant de servir.

Parfum d'orange. Remplace le zeste de citron par de l'orange et ajoute un peu de liqueur d'orange dans la pâte.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de amandes entières non pelées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de zeste de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de sucre glace pour la finition ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.

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