Petit-déjeuner

Gibna beida (fromage blanc égyptien)

Un fromage blanc frais, légèrement salé, à la texture friable et crémeuse, très présent au petit-déjeuner égyptien. Il se déguste seul, avec du pain ou dans des sandwichs.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇪🇬 Égypte

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Ingrédients

2 l Lait entier
1 c. à café Présure liquide
1 c. à café Sel
1 Morceau de mousseline ou d'étamine

Préparation

Chauffe le lait doucement dans une grande casserole jusqu'à 35 °C environ, il doit être tiède et non brûlant.
Retire du feu, ajoute la présure diluée dans un peu d'eau froide et le sel, puis mélange sans trop remuer.
Couvre et laisse reposer 45 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que le lait prenne en caillé.
Coupe le caillé en gros cubes à la lame longue et laisse reposer 10 minutes pour qu'il se détache du petit-lait.
Verse le tout dans une passoire tapissée de mousseline et laisse égoutter 3 à 4 heures au frais.
Démoule le fromage, sale-le légèrement et conserve-le au réfrigérateur dans un récipient fermé.