Préparation

Mixe les piments, les oignons, l'ail et le gingembre en une pâte fine.
Fais chauffer l'huile à feu moyen, puis fais revenir la pâte 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajoute la citronnelle écrasée, les feuilles de laurier et l'eau, puis laisse frémir 5 minutes.
Incorpore le tempoyak en l'écrasant à la cuillère pour le dissoudre dans le liquide.
Verse le lait de coco, sale et poivre, puis laisse mijoter 8 minutes à feu doux.
Dépose délicatement les filets de poisson dans la sauce et laisse-les cuire 6 à 8 minutes sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils s'effritent facilement à la fourchette.
Retire la citronnelle et le laurier, goûte pour ajuster le sel, puis sers bien chaud avec du riz.

Variantes et astuces

Version aux crevettes. Remplace le poisson par 400 g de crevettes décortiquées, à ajouter pendant les 3 dernières minutes de cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le tempoyak est introuvable, mélange 100 g de purée de durian surgelée avec 1 c. à soupe de jus de citron vert et 1 c. à café de sel, et laisse reposer 24 h au frais.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filets de poisson blanc (ou tilapia) ?: Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.; Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais (en morceau) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de tige de citronnelle ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Gulai Tempoyak (curry de poisson au durian fermenté)

Ingrédients

Ingrédients

Pâte d'épices

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

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