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Gundruk (soupe de feuilles fermentées) : illustration de la recette
Soupes

Gundruk (soupe de feuilles fermentées)

Feuilles de moutarde fermentées puis séchées, réhydratées dans une soupe acidulée et parfumée. Plat emblématique des collines népalaises, servi chaud avec du riz, surtout en hiver.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince rapidement le gundruk à l'eau tiède puis fais-le tremper 10 minutes pour l'assouplir, et égoutte-le en pressant.
  2. Coupe l'oignon en fines lamelles, hache l'ail, coupe les tomates en dés et les pommes de terre en cubes.
  3. Chauffe l'huile dans une casserole à feu moyen et fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes.
  4. Ajoute l'ail, le cumin, le curcuma et les tomates, puis laisse mijoter 4 minutes jusqu'à obtenir une base fondue.
  5. Verse l'eau, ajoute les pommes de terre et le piment entier, puis porte à ébullition.
  6. Incorpore le gundruk égoutté et sale légèrement, puis laisse mijoter à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  7. Retire le piment, goûte, rectifie le sel et sers chaud avec le riz.

Variantes et astuces

Version rapide. Remplace le gundruk séché par du chou frisé fermenté ou du choucroute rincée, en ajoutant un filet de jus de citron en fin de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre moyennes ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile de moutarde (ou huile neutre) ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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Recette originale Ecomely.