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Hamam mahshi (pigeon farci) : illustration de la recette
Viandes

Hamam mahshi (pigeon farci)

Le hamam mahshi est un pigeon farci de riz parfumé et de foies de volaille, doré au beurre au four. C'est un plat de fête ancien, traditionnellement servi lors des grandes réceptions.

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Ingrédients

Ingrédients

Farce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Préchauffe le four à 190 °C et rince les pigeons à l'intérieur comme à l'extérieur.
  2. Fais revenir l'oignon haché dans la moitié du beurre, puis ajoute les foies coupés et colore-les rapidement.
  3. Ajoute le riz, les épices, le sel, les pignons et le persil, puis remue 2 minutes et retire du feu.
  4. Farcis les pigeons avec ce mélange sans trop serrer, puis ferme les ouvertures avec des pics à brochette.
  5. Dispose les pigeons dans un plat, badigeonne-les du reste de beurre et verse le bouillon autour.
  6. Enfourne 50 minutes en arrosant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit dorée, puis sers chaud.

Variantes et astuces

Version au poulet. Remplace les pigeons par des petites cailles ou des poulets fermiers de petite taille.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz blanc ?
Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.
Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de bouillon de volaille ?
Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.