Viandes

Hamburgerryg (échine de porc fumée)

Échine de porc salée puis fumée, à la chair rosée et au goût délicatement fumé et légèrement sucré. Elle se mange froide ou tiède, tranchée finement, souvent sur du pain de seigle.

1 h 50
8 personnes
Moyen
Moyen
🇩🇰 Danemark

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Poivre noir moulu

Selon tes envies

2 c. à soupe Moutarde

Préparation

Mélange le sel, le sucre, le genièvre écrasé et le poivre pour réaliser une saumure sèche.
Frotte généreusement la viande avec ce mélange et laisse-la reposer au frais pendant 24 heures.
Rince la viande à l'eau froide et sèche-la soigneusement.
Enveloppe l'échine dans du papier cuisson et place-la dans un plat avec la feuille de laurier.
Enfourne à 120 °C pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'une sonde indique 65 °C à cœur.
Badigeonne la viande de mélasse ou de miel, puis laisse-la fumer légèrement au barbecue si tu en as un, ou à feu très doux 5 minutes dans une poêle couverte.
Laisse refroidir complètement avant de trancher finement et de servir froid.

Variantes et astuces

Version sans fumage. Sers la viande telle quelle, le goût reste bon sans fumage, avec une pointe de bois de hêtre au besoin.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de échine de porc désossée ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.