Préparation

Préchauffe le four à 200 °C. Essuie le canard, retire les excès de graisse et pique la peau aux endroits charnus.
Assaisonne l'intérieur de sel et de poivre, puis farcis-le avec l'oignon, les pommes en quartiers, la prune et la sauge.
Badigeonne la peau d'huile, saupoudre de sel, de poivre et de thym, puis pose le canard sur une grille au-dessus d'un plat.
Enfourne 30 minutes à 200 °C, puis baisse à 160 °C et poursuis 1 h 30 environ, en arrosant avec la graisse toutes les 30 minutes.
Vérifie la cuisson : la température au cœur de la cuisse doit atteindre 75 °C.
Pendant ce temps, émince le chou rouge, fais-le revenir au beurre avec les pommes râpées, le vinaigre et le sucre, puis laisse mijoter 40 minutes à couvert.
Laisse le canard reposer 15 minutes avant de découper, puis sers avec le chou rouge et les pommes de terre.

Version simplifiée. Remplace le canard entier par des cuisses de canard, qui cuisent en 1 h à 180 °C.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de canard entier (environ 2 kg) ?: Poulet — Des cuisses de poulet remplacent le canard (moins grasses : ajoute une cuillère d’huile).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de pommes acidulées ?: Poire — Poire remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.; Coing — Coing remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de thym séché ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym séché.; Romarin — Romarin remplace thym séché.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…