Préparation

Coupe le porc et le bœuf en morceaux, retire le plus gros des nerfs, puis passe-les au hachoir à grosse grille.
Mélange la viande avec le sel, l'ail écrasé et les épices, puis malaxe 2 minutes pour faire ressortir la protéine.
Ajoute l'eau glacée petit à petit en pétrissant, puis incorpore la fécule jusqu'à obtenir une farce lisse et collante.
Remplis les boyaux avec la farce en évitant les bulles d'air, puis forme des saucisses de 15 cm en les nouant.
Pique légèrement chaque saucisse avec une aiguille pour éviter qu'elles n'éclatent, puis laisse-les reposer 2 heures au frais.
Pocher les saucisses dans de l'eau frémissante à 75 °C pendant 25 minutes, sans laisser bouillir.
Égoutte-les et fais-les dorer 5 minutes dans une poêle chaude pour leur donner une belle couleur brune.
Sers-les tièdes avec des pommes de terre et des légumes au vinaigre.

Version fumée. Fume les saucisses 30 minutes au bois de hêtre après le pochage pour un goût plus marqué.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le boyau naturel par du film alimentaire épais et le bœuf par de la viande de porc supplémentaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc (épaule, avec un peu de gras) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de fécule de pomme de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de boyau naturel de porc ou film fibreux ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…