Smalahove (tête de mouton fumée norvégienne)

Tête de mouton fendue, salée puis fumée et cuite à la vapeur, spécialité traditionnelle du Vestland norvégien. On la sert surtout à l'automne et à Noël, accompagnée de navet écrasé et de pommes de terre bouillies.

3 h
4 personnes
Moyen
Économique
🇳🇴 Norvège

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Ingrédients

1 Mouton (fendue, avec oreilles et yeux retirés)
60 g Sel gris
1 c. à soupe Sucre
2 l Eau froide pour trempage

Accompagnements

1 kg Navet jaune (rutabaga)
1 kg Pommes de terre
50 g Beurre

Épices & assaisonnement

1 c. à café Poivre noir

Selon tes envies

1 c. à café Cumin en poudre

Préparation

Fais tremper la demi-tête de mouton dans de l'eau froide pendant 12 heures au réfrigérateur pour la dessaler légèrement, en changeant l'eau deux fois.
Égoutte la tête et frotte-la avec le sel gris, le sucre et le poivre. Laisse reposer 24 heures au frais dans un plat couvert.
Rince la tête, puis place-la dans une marmite avec de l'eau froide et porte à ébullition. Écume, puis baisse le feu et laisse frémir 2 heures et demie.
Pendant la cuisson, épluche le navet et les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux. Fais-les bouillir ensemble 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
Écrase le navet et les pommes de terre avec le beurre et une pincée de poivre pour obtenir une purée rustique.
Égoutte la tête de mouton, découpe la viande et sers-la chaude avec la purée de navet et de pommes de terre.

Variantes et astuces

Version sans tête. Utilise uniquement de la joue ou de la poitrine de mouton salée et fumée, qui cuit plus vite et se trouve plus facilement.

Avec ce qu'on trouve ici. Le rutabaga se remplace facilement par du céleri-rave ou du navet blanc si le rutabaga est introuvable.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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