Goûter & pâtisserie

Herneküpsised (biscuits aux pois)

Des biscuits sablés et originaux à base de pois cassés moulus, au goût de noisette et à la texture friable. Ce sont des gâteaux de goûter simples, typiques des cuisines familiales estoniennes.

32 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇪🇪 Estonie

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Préparation

Mixe finement les pois cassés au mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine, en t'arrêtant avant qu'elle ne devienne pâteuse.
Dans un saladier, travaille le beurre mou et le sucre à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajoute l'œuf et mélange bien, puis incorpore la poudre de pois.
Mélange la farine, la levure, le sel et la vanille, puis ajoute-les à la préparation pour former une pâte homogène.
Forme une boule, filme-la et laisse-la reposer 30 minutes au frais.
Préchauffe le four à 180 °C. Étale la pâte sur 5 mm et découpe des formes rondes à l'emporte-pièce ou au verre.
Dispose les biscuits sur une plaque chemisée, parsème d'amandes si tu en utilises, et enfourne 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
Laisse refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler, car ils deviennent friables en refroidissant.

Variantes et astuces

Sans œuf. Remplace l'œuf par 3 c. à soupe de lait végétal et ajoute 1 c. à café de fécule.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.

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