Hinava

Salade crue de poisson de la cuisine kadazan-dusun de Sabah, marinée dans le jus de citron vert et le gingembre. Le poisson perd sa crudité par l'acidité et se déguste très frais, avec des piments et des oignons.

20 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇲🇾 Malaisie

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Ingrédients

4 Citrons verts (jus)
1 Oignon rouge émincé finement
1 morceau Gingembre frais (3 cm) râpé
2 Piments oiseaux émincés
1 Petite tomate épépinée et coupée en dés
1 c. à soupe Feuilles de coriandre ciselées

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

1 c. à café Cumin en poudre

À côté

Riz blanc

Préparation

Coupe le poisson en très petits dés d'environ 1 cm, en retirant bien la peau et les arêtes.
Mets les dés de poisson dans un saladier froid avec une pincée de sel.
Verse le jus de citron vert par-dessus, de façon à couvrir le poisson, puis couvre et place au réfrigérateur 15 minutes.
Égoutte légèrement le poisson, qui doit être devenu opaque en surface.
Ajoute l'oignon, le gingembre, les piments, la tomate et la coriandre, puis mélange délicatement.
Rectifie l'assaisonnement avec du sel et un peu de jus de citron si besoin.
Sers immédiatement très frais, sans attendre pour garder la texture.

Variantes et astuces

Version plus relevée. Ajoute un peu de cumin ou une pointe de piment supplémentaire pour une saveur plus intense.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citrons verts (jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de oignon rouge émincé finement ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre frais (3 cm) râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de feuilles de coriandre ciselées ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.