Apéro

Lekor

Saucisse de poisson fine et croustillante, spécialité de Terengganu, faite de chair de poisson pilée mélangée à de la fécule, cuite puis frite. On la mange en tranches, souvent avec une sauce sucrée-piquante.

55 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇲🇾 Malaisie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre blanc

À côté

Sauce sucrée-piquante (sauce chili douce)

Préparation

Mixe le poisson bien froid avec le sel, le sucre et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Ajoute l'œuf et la moitié de la fécule, puis mixe encore 1 minute. Ajoute le reste de fécule petit à petit jusqu'à une pâte ferme et qui ne colle plus.
Forme deux boudins d'environ 3 cm de diamètre sur du film alimentaire, serre bien et roule-les comme des saucissons.
Fais bouillir de l'eau dans une grande casserole, plonge les rouleaux et laisse pocher 20 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes.
Égoutte et laisse refroidir complètement, puis coupe en tranches de 5 mm.
Fais chauffer l'huile de friture à 170 °C et plonge les tranches 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud avec la sauce.

Variantes et astuces

Version cuite au four. Badigeonne les tranches d'un peu d'huile et fais-les dorer au four à 200 °C pendant 10 minutes, retournées à mi-cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filet de poisson blanc (type merlan ou colin), sans arêtes ?: Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.; Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.
Pas de fécule de tapioca ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de huile de friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).