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Hongtak samhap (bossam au kimchi) : photo du plat
Photo d’illustration : egg (Hong, Yun Seon) — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Viandes

Hongtak samhap (bossam au kimchi)

Le hongtak samhap est une assiette de porc bouilli en tranches servie avec du kimchi, des feuilles de laitue et du hongeohoe, du raie fermenté. Chaque bouchée se compose en enroulant la viande dans une feuille avec du kimchi et de la pâte de piment.

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Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Mets le porc dans une grande casserole avec l'eau, l'oignon, le gingembre et le vin de riz, puis porte à ébullition.
  2. Écume, baisse le feu et laisse frémir 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande se pique facilement à la fourchette.
  3. Laisse reposer la viande 10 minutes dans son bouillon, puis découpe-la en tranches fines.
  4. Mélange le kimchi égoutté avec le gochujang, le sucre et l'huile de sésame pour préparer une sauce.
  5. Dresse le porc, le kimchi, le hongeohoe et les feuilles de laitue sur un plat, et laisse chacun se servir en enroulant.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de hongeohoe, remplace-le par des anchois au sel finement hachés, ou ajoute simplement un peu plus de kimchi.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poitrine de porc (avec peau) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignon coupé en quartiers ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre frais ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de vin de riz ?
Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.
Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de tête de laitue en feuilles ?
Épinards — N’importe quelle salade verte du marché remplace celle de la recette (épinards).
Chou chinois — N’importe quelle salade verte du marché remplace celle de la recette (chou chinois).
Pas de gochujang ?
Piment — Du piment (frais ou en flocons) mélangé à un peu de concentré de tomate et d’ail remplace gochujang.
Concentré de tomate — Du piment (frais ou en flocons) mélangé à un peu de concentré de tomate et d’ail remplace gochujang.

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Recette originale Ecomely.