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Húsleves (bouillon de viande hongrois) : photo du plat
Photo d’illustration : Christo — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Soupes

Húsleves (bouillon de viande hongrois)

Bouillon de bœuf clair et parfumé, cuit longuement avec légumes racines et persil, servi en entrée. C'est la base de la cuisine familiale hongroise, souvent accompagné de petites pâtes maison (csiga tészta) ou de quenelles.

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Ingrédients

Ingrédients

Pâtes

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Place la viande et les os dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à frémissement en écumant soigneusement.
  2. Ajoute les oignons entiers non épluchés, les grains de poivre et le laurier, puis laisse frémir à petit feu 1 h 30.
  3. Épluche et coupe en gros morceaux les carottes, le panais et le céleri, puis ajoute-les au bouillon avec la tomate entière et le poivron.
  4. Poursuis la cuisson 45 minutes en écumant de temps en temps pour garder un bouillon clair.
  5. Retire la viande, les légumes et les os, puis filtre le bouillon à travers une passoire fine.
  6. Remets le bouillon à bouillir, cuis-y les pâtes 8 à 10 minutes puis assaisonne de sel.
  7. Sers le bouillon bien chaud avec les pâtes, la viande effilochée et quelques rondelles de carottes, parfumé de persil haché.

Variantes et astuces

Version du dimanche. Ajoute une tranche de bœuf et des légumes cuits en plus dans l'assiette pour un repas complet.

Avec ce qu'on trouve ici. Un jarret de bœuf et un poulet entier se trouvent facilement au supermarché ; le panais peut être remplacé par un navet.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet entier coupé en morceaux (ou 1 carcasse) ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de carottes ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de poivron vert ?
Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de persil plat ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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Recette originale Ecomely.