Soupe de griottes (meggyleves)

Soupe froide ou tiède hongroise préparée avec des griottes, cerises acidulées, relevée de cannelle et de citron. Servie en entrée ou en dessert à la belle saison, elle se marie souvent avec une crème fraîche.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇭🇺 Hongrie

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Préparation

Dénoyaute les griottes ou, si tu as des cerises acides surgelées, laisse-les simplement décongeler.
Porte à ébullition l'eau avec le sucre, le bâton de cannelle, le zeste et le jus de citron, puis ajoute les cerises.
Laisse frémir doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le liquide ait légèrement réduit.
Délaye la fécule dans un peu d'eau froide, verse-la dans la soupe en fouettant, puis laisse épaissir 2 minutes sans cesser de remuer.
Retire le bâton de cannelle, rectifie le sucre et la pincée de sel, et laisse refroidir complètement.
Sers froid, avec une cuillerée de crème fraîche posée au centre de chaque bol.

Variantes et astuces

Version chaude. Sers la soupe tiède, en entrée d'un repas d'automne, sans crème fraîche.

Avec ce qu'on trouve ici. Les griottes se trouvent surgelées ou en bocal au sirop. Si tu utilises des cerises en bocal, réduis le sucre de moitié.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron (jus et zeste) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de fécule de maïs ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).