Idada (idli du Gujarat, « idada »)

Préparation

1. Rincez le riz et les haricots urd séparément, puis faites-les tremper ensemble avec le fenugrec pendant 6 heures dans de l'eau.
2. Égouttez, puis mixez le riz avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu granuleuse. Mixez les haricots avec le reste de l'eau pour une pâte souple et aérienne, comme une mousse épaisse.
3. Mélangez les deux pâtes dans un grand saladier avec le yaourt et le sel. Couvrez et laissez fermenter 8 à 12 heures dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume et sentir légèrement l'aigre.
4. Juste avant la cuisson, ajoutez le bicarbonate et mélangez délicatement pour faire mousser la pâte.
5. Graissez les moules à idli ou une assiette creuse, puis versez la pâte jusqu'aux trois quarts.
6. Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Les idadas sont prêtes quand une lame de couteau ressort sèche.
7. Laissez tiédir 2 minutes avant de démouler. Servez chaud avec le chutney de noix de coco.