Photo d’illustration : No machine-readable author provided. Manuel González Olaechea assumed (based on copyright claims). — CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Apéro

Jambon du pays (jamón del país)

Jambon sec et fumé produit dans les régions andines du Pérou, préparé à partir de porc salé puis séché. Sa chair ferme et savoureuse se découpe en fines tranches, souvent servie en apéritif ou dans les sandwichs.

30 min
6 personnes
Moyen
Moyen
🇵🇪 Pérou

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Ingrédients

1 kg Cuisse de porc (avec os ou désossée)
80 g Gros sel
20 g Sucre roux
1 c. à café Salpêtre (nitrate, facultatif)

Épices & assaisonnement

1 c. à café Poivre noir moulu
2 Gousses d'ail écrasées
1 c. à café Origan séché

Selon tes envies

1 brin Feuille de laurier

À côté

Pain de campagne

Préparation

Retire la couenne et les excès de gras de la cuisse, puis pique la viande à plusieurs endroits.
Mélange le gros sel, le sucre, le poivre, l'origan, l'ail et le salpêtre si tu en utilises.
Frotte généreusement la viande avec ce mélange, en insistant sur les zones les plus épaisses.
Place-la dans un plat ou un sac hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, en la retournant chaque jour.
Rince-la rapidement à l'eau froide et tamponne-la avec un linge propre.
Suspends-la dans un endroit frais et aéré pendant 2 à 3 semaines, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et sèche au toucher.
Tranche-la très finement et sers à température ambiante.

Variantes et astuces

Version rapide. Pour un résultat plus doux, réduis le temps de séchage à quelques jours au réfrigérateur et cuis la viande salée au four à 120 °C pendant 2 h.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de cuisse de porc (avec os ou désossée) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de sucre roux ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…