Plats du quotidien

Jilōk

Une pâte de fruit à pain fermenté, enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite au four de terre traditionnel. Elle est acidulée, dense et conserve longtemps, ce qui en fait un aliment précieux des îles.

2 h
6 personnes
Moyen
Économique
🇲🇭 Îles Marshall

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Préparation

Épluche le fruit à pain, retire le cœur et coupe la chair en morceaux.
Place les morceaux dans un bol couvert et laisse fermenter à température ambiante pendant 3 à 4 jours, jusqu'à ce qu'une légère odeur acide se dégage.
Écrase la chair fermentée jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mélange-la avec le lait de coco, le sel et le sucre.
Ramollis les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou dans l'eau chaude, puis forme de petits paquets avec la pâte.
Cuis les paquets à la vapeur pendant 1 h 30, puis laisse refroidir avant de servir.

Variantes et astuces

Version rapide. Cuis la pâte fraîche sans fermentation, à la casserole, pour une saveur plus douce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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