Préparation

Rince l'orge et fais-le cuire à l'eau salée pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutte-le.
Mets l'épaule et le foie dans une casserole d'eau frémissante et laisse cuire 40 minutes, sans bouillir fort.
Fais revenir la brunoise d'oignon dans le beurre à feu doux pendant 8 minutes, sans coloration.
Hache finement la viande et le foie, puis mélange-les à l'orge, aux oignons, au sang, à la marjolaine, au poivre, à la muscade et au sel.
Vérifie l'assaisonnement en faisant un petit essai poêlé, puis remplis le boyau sans le serrer excessivement.
Noue le boyau tous les 12 cm et pique-le légèrement pour évacuer l'air.
Pocher les jitrnice dans de l'eau frémissante à 85 °C pendant 40 minutes, sans ébullition, jusqu'à ce que la surface soit ferme.
Égoutte et sers tièdes, avec la choucroute et le pain de seigle.

Version aux oignons caramélisés. Fais caraméliser les oignons lentement pendant 20 minutes avant de les ajouter pour un goût plus doux et sucré.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de foie de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de sang de porc liquide (ou sang de porc frais) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gros oignon supplémentaire en brunoise ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…