Préparation

Incisez la couenne de l'épaule en quadrillage peu profond. Mixez l'ail, le cumin, la marjolaine, du sel, du poivre et le paprika, puis frottez la viande avec cette pâte.
Préchauffez le four à 180 °C. Placez le porc couenne vers le haut dans un plat à four, versez 20 cl d'eau au fond et enfournez pour 2 h 30, en arrosant toutes les 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez les knedlíky : coupez les petits pains en dés, arrosez-les de lait tiède et laissez-les gonfler 15 minutes. Mélangez à la farine, aux œufs, à la levure et au sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
Façonnez 4 gros boulons de pâte, plongez-les dans l'eau frémissante salée (sans bouillir fort), couvrez et laissez cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être fermes et bien gonflés.
Pour le chou, faites fondre le saindoux dans une cocotte, ajoutez l'oignon émincé et laissez-le blondir. Ajoutez le chou et la pomme, couvrez et laissez tomber 20 minutes à feu doux.
Saupoudrez de sucre, mouillez de vinaigre et d'un peu d'eau, ajoutez le carvi et laissez mijoter encore 20 minutes en remuant de temps en temps.
Sortez le porc quand la couenne est bien croustillante et la chair tendre. Laissez-le reposer 10 minutes, puis tranchez-le.
Coupez les knedlíky en tranches épaisses, faites-les revenir dans le beurre, et servez avec le porc, le chou braisé et la moutarde.

Version à la bière. Remplacez la moitié de l'eau de cuisson du porc par la bière brune pour une sauce plus ronde.

Knedlíky aux pommes de terre. Remplacez la pâte au pain par 500 g de pommes de terre cuites écrasées, 150 g de farine et 1 œuf.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule de porc (avec couenne) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de saindoux ou huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pomme acidulée ?: Poire — Poire remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.; Coing — Coing remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.
Pas de vinaigre de vin ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…