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Joudjeh kabab (kabab de poulet à l'iranienne) : photo du plat
Photo d’illustration : Nevit Dilmen (talk) — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Viandes

Joudjeh kabab (kabab de poulet à l'iranienne)

Brochettes de poulet mariné au jus de citron et au safran, cuites au grill ou au four. Tendres et parfumées, elles se servent avec du riz blanc safrané et une tomate grillée, le plat emblématique de la cuisine iranienne.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Râpe finement les oignons et presse-les dans une passoire pour recueillir leur jus.
  2. Mélange l'oignon râpé, le jus d'oignon, le jus de citron, le safran infusé, l'huile, le sel, le poivre et le curcuma dans un grand saladier.
  3. Coupe le poulet en cubes ou en fines lamelles, ajoute-le à la marinade et malaxe bien. Couvre et laisse reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
  4. Enfile le poulet sur des brochettes en serrant légèrement les morceaux.
  5. Fais chauffer le grill du four ou une poêle-grill. Cuis les brochettes 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu'à ce que le poulet soit doré et sans trace rosée au centre.
  6. Pendant ce temps, coupe les tomates en deux, pose-les côté coupé sur la plaque et fais-les griller 5 minutes avec un peu de beurre.
  7. Cuis le riz à l'eau salée, puis égoutte-le et mélange-le avec un peu de safran infusé et une noix de beurre.
  8. Sers le poulet sur le riz safrané avec les tomates grillées, saupoudré de sumac si tu en as.

Variantes et astuces

Version au four. Dispose les brochettes sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourne à 220 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Le sumac se remplace par un peu de zeste de citron finement râpé mélangé à une pincée de paprika doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de gros oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de citrons (jus) ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

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Recette originale Ecomely.