Kāju katlī (confiserie aux noix de cajou)

Losanges de pâte de noix de cajou sucrée, lisses et légèrement brillants, souvent décorés d'une feuille d'argent comestible. C'est une friandise incontournable du Diwali et des fêtes de la communauté indienne.

25 min
4 personnes
Élaboré
Moyen
🇮🇳 Inde

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

Finition

Feuilles d'argent comestible (vark)

Selon tes envies

1 c. à soupe Pistaches hachées

Préparation

Mixe les noix de cajou en poudre très fine, en t'arrêtant avant qu'elle ne devienne une pâte.
Fais chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole à fond épais jusqu'à obtenir un sirop léger, environ 3 minutes.
Ajoute la poudre de cajou et la cardamome, puis remue sans arrêt à feu doux.
Continue de cuire en remuant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
Ajoute le ghee et pétris rapidement sur un plan de travail légèrement huilé, pendant qu'elle est encore tiède.
Étale la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson, puis découpe des losanges au couteau.
Pose éventuellement une feuille d'argent sur chaque losange une fois refroidi.

Variantes et astuces

Version pistache. Remplace la moitié des noix de cajou par des pistaches mixées pour une couleur verte et un goût plus marqué.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix de cajou non salées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de ghee ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.