Soan papdi

Friandise feuilletée et croustillante du nord de l'Inde, faite de fins fils de pâte à base de farine de pois chiche, cuits dans le ghî puis parfumés et sucrés au sirop. Elle se mange en fin de repas et lors des fêtes.

1 h 10
12 personnes
Moyen
Économique
🇮🇳 Inde

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Préparation

Fais fondre le sucre dans l'eau à feu doux, puis porte à ébullition jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.
Mélange les farines avec un peu de ghî pour obtenir une pâte sableuse, puis ajoute un peu d'eau pour la lier.
Chauffe le reste du ghî dans une poêle et verse la pâte à travers une passoire fine pour former de longs fils.
Fais frire les fils quelques minutes en remuant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Égoutte et verse aussitôt les fils dans le sirop chaud, puis parfume avec la cardamome et le safran.
Étale le mélange dans un plat graissé, parsème de pistaches hachées et laisse refroidir avant de découper en carrés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de pois chiche ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de pois chiche si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de pistaches ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.