Khaja

Préparation

1. Mélange la farine, le sel et 100 g de ghî fondu, puis ajoute l'eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte souple. Pétris 5 minutes et laisse reposer 30 minutes.
2. Fais chauffer le sucre avec 150 ml d'eau dans une casserole, laisse bouillir 5 minutes pour obtenir un sirop léger, puis parfume-le avec la cardamome et le jus de citron.
3. Divise la pâte en 6 parts et étire chacune en fine galette.
4. Badigeonne chaque galette de ghî, superpose-les en pile, puis roule l'ensemble en boudin serré.
5. Aplatis le boudin en disque, puis étire-le de nouveau au rouleau pour obtenir une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
6. Fais cuire sur une poêle à feu moyen-doux, 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce que les feuilletages soient dorés.
7. Trempe les khajas chauds dans le sirop, égoutte-les et parsème de pistaches concassées avant de servir.