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Kakipī (kaki no tane) : photo du plat
Photo d’illustration : Nesnad — CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Apéro

Kakipī (kaki no tane)

Petits crackers japonais en forme de graines de kaki, à la pâte de riz croustillante et sucrée-salée, souvent servis avec des cacahuètes. Ils se grignotent à l'apéritif et accompagnent le thé vert.

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Ingrédients

Ingrédients

Pâte

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Préchauffe le four à 180 °C et tapisse une plaque de papier cuisson.
  2. Dans un saladier, mélange la farine de riz gluant avec le sucre et le sel, puis ajoute l'eau petit à petit pour obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
  3. Ajoute la sauce soja et l'huile, puis pétris 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  4. Forme de petites boulettes de la taille d'une noix, puis roule-les entre tes paumes en petits cylindres effilés, comme des graines de kaki.
  5. Dépose les cylindres sur la plaque en les espaçant, puis pique une cacahuète sur chacun pour la faire tenir.
  6. Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement.
  7. Laisse refroidir complètement sur une grille : les kakipī deviennent croustillants en refroidissant.
  8. Saupoudre de sel fin et de nori émietté si tu le souhaites, puis conserve dans une boîte hermétique.

Variantes et astuces

Version épicée. Ajoute une pincée de togarashi à la pâte pour une touche piquante.

Avec ce qu'on trouve ici. La farine de riz gluant se trouve dans la plupart des épiceries asiatiques ; à défaut, mélange de la farine de riz ordinaire avec un peu de fécule de maïs.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de riz gluant (mochiko) ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de riz gluant (mochiko) si personne n’évite le gluten.
Pas de sauce soja ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.