Préparation

Coupez la viande en morceaux de 4 cm environ et séchez-les avec du papier absorbant.
Faites-la dorer par petites quantités dans l'huile à feu vif, puis réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.
Ajoutez l'ail, les tomates concassées et le concentré de tomate, et laissez cuire 5 minutes.
Remettez la viande, couvrez d'eau, salez et poivrez.
Laissez mijoter à couvert à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse, en ajoutant de l'eau si la sauce réduit trop.

Version rapide. Utilisez de la viande hachée et réduisez la cuisson à 30 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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