Kapusta kiszona (choucroute polonaise)

Préparation

1. Retire les feuilles extérieures abîmées du chou, coupe-le en quartiers et enlève le trognon. Émince-le finement au couteau ou à la mandoline.
2. Place le chou émincé dans un grand saladier et saupoudre-le de sel. Malaxe-le fermement avec les mains pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il rende son jus.
3. Ajoute les graines de carvi, les baies de genièvre légèrement écrasées et les feuilles de laurier, puis mélange bien.
4. Tasse le chou dans un bocal ou un pot en grès très propre en le pressant pour chasser l'air. Le jus doit couvrir la surface ; sinon ajoute un peu d'eau salée.
5. Pose une assiette ou un poids propre sur le chou, couvre d'un torchon et laisse fermenter à température ambiante, entre 18 et 22 °C, pendant 3 à 4 semaines.
6. Goûte régulièrement à partir de la troisième semaine. Dès qu'elle est acidulée à ton goût, conserve-la au frais, où elle se garde plusieurs mois.