Salades & entrées

Gzik

Le gzik est un fromage blanc frais polonais, crémeux et légèrement acidulé, préparé à partir de caillé de lait écrémé et de yaourt. On le mange nature, parsemé de ciboulette, avec des pommes de terre ou des radis.

15 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇱 Pologne

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre blanc
1 c. à café Sucre

Selon tes envies

2 Radis (en rondelles)

À côté

500 g Pommes de terre nouvelles

Valeurs nutritionnelles

187 kcal par part

Protéines: 11,2 g
Glucides: 12,3 g
Lipides: 9,5 g
dont acides gras saturés: 6,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Porte le lait à frémissement dans une casserole, puis retire-le du feu dès les premières bulles.
Ajoute le jus de citron et remue doucement jusqu'à ce que le lait caille et se sépare en grains dans un petit-lait jaunâtre.
Verse le tout sur une passoire tapissée de mousseline et laisse égoutter 1 h au frais.
Recueille le caillé dans un saladier, ajoute le yaourt, le sel, le sucre et le poivre, puis mélange à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Incorpore la moitié de la ciboulette et rectifie l'assaisonnement.
Réserve au frais 30 min, puis sers parsemé du reste de ciboulette et de radis si tu en utilises.

Variantes et astuces

Version lisse. Mixe le gzik avec le yaourt pour une texture plus onctueuse, idéale à tartiner.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de yaourt nature ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.
Pas de citron (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de ciboulette (ciselée) ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.