Malossol (concombres marinés à la polonaise)

Concombres salés à la saumure légère, croquants et acidulés, sans vinaigre. Ils accompagnent traditionnellement les plats de charcuterie et les zakąski, les petites bouchées servies avec la vodka.

15 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇱 Pologne

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Grains de poivre noir
2 Feuilles de laurier

Selon tes envies

1 c. à café Graines de moutarde

Préparation

Lave soigneusement les concombres et laisse-les tremper une heure dans de l'eau froide pour qu'ils restent croquants.
Prépare la saumure en faisant dissoudre le gros sel dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement limpide.
Épluche les gousses d'ail et écrase-les légèrement pour libérer leurs arômes.
Dans un grand bocal en verre bien propre, dispose le fond avec la moitié de l'aneth, les feuilles de laurier, les grains de poivre et l'ail.
Range les concombres debout ou serrés, puis ajoute le reste d'aneth et les feuilles de cerisier si tu en as.
Verse la saumure froide jusqu'à recouvrir complètement les concombres, puis ferme le bocal sans serrer à fond.
Laisse fermenter à température ambiante 3 à 4 jours, en surveillant : la saumure doit devenir légèrement trouble et les bulles apparaître.
Goûte après 3 jours ; quand le goût acidulé te plaît, conserve le bocal au réfrigérateur pour stopper la fermentation.

Variantes et astuces

Version express. Pour une consommation le jour même, plonge les concombres dans une saumure chaude (1 l d'eau et 40 g de sel portés à ébullition), laisse refroidir et réfrigère 24 heures.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de aneth frais ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…