Ćwikła (betterave au raifort)
Une purée de betteraves cuites relevée de raifort, d'un rose vif et d'un goût piquant. Elle accompagne traditionnellement les viandes froides, les boudins et le zakąski de Pâques, sur la table polonaise.
Ingrédients
Ingrédients
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
À côté
Valeurs nutritionnelles
96 kcal par part
- Protéines
- 3,1 g
- Glucides
- 17,8 g
- dont sucres
- 13 g
- Lipides
- 0,5 g
- dont acides gras saturés
- 0,1 g
- Fibres
- 4,3 g
Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.
Préparation
- Lave les betteraves sans les éplucher et fais-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse facilement.
- Égoutte-les, laisse-les tiédir, puis pèle-les à la main ou avec un économe, la peau part sans effort.
- Râpe les betteraves finement à la râpe fine, ou mixe-les grossièrement avec la pomme épluchée et coupée en morceaux.
- Ajoute le raifort égoutté, le vinaigre, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Mélange bien.
- Laisse reposer au frais au moins 1 heure pour que les saveurs se fondent, puis goûte et rectifie l'acidité et le piquant avant de servir.
Variantes et astuces
Version plus douce. Remplace la moitié du raifort par de la crème fraîche épaisse pour une ćwikła crémeuse et moins mordante.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de raifort frais, le raifort en pot fait très bien l'affaire ; le vinaigre de cidre peut remplacer le vinaigre de vin.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de pomme acidulée ?
- Poire — Poire remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.
- Coing — Coing remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.
- Pas de vinaigre de vin blanc ?
- Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
- Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
- Pas de sucre ?
- Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
- Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.