Préparation

Découpe les côtes en morceaux et fais-les dorer dans l'huile à feu vif sur toutes les faces, 10 minutes.
Retire la viande, puis fais revenir les oignons émincés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes.
Ajoute l'ail écrasé, le cumin, la coriandre, le poivre et la pâte de tomate, puis remue 2 minutes.
Remets la viande, ajoute les tomates râpées, le laurier et l'eau chaude jusqu'à couvrir la viande.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 2 heures, en vérifiant le niveau d'eau de temps en temps.
Quand la viande se détache de l'os, rectifie le sel et sers avec du riz blanc.

Version rapide. Coupe la viande en cubes sans os et réduis la cuisson à 1 heure.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de pâte de tomate ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

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