Sauces & bases

Kiselo zelje (choucroute macédonienne)

La choucroute à la macédonienne, chou blanc fermenté dans une saumure légère parfumée au carvi. Croquante et acidulée, elle accompagne les viandes grillées et les plats d'hiver, surtout dans les familles qui fermentent leur propre stock.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇲🇰 Macédoine du Nord

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre en grains

Selon tes envies

1 Carotte râpée

À côté

Viande grillée (kebab ou kebapi)

Valeurs nutritionnelles

84 kcal par part

Protéines: 6,8 g
Glucides: 5 g
dont sucres: 4,9 g
Lipides: 2,3 g
dont acides gras saturés: 0,3 g
Fibres: 7,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Retire les feuilles abîmées du chou, coupe-le en quatre, enlève le trognon puis émince finement les quartiers.
Dissous le sel dans l'eau froide pour obtenir une saumure, puis laisse-la reposer quelques minutes.
Dans un grand bocal propre ou une jarre en grès, dispose une couche de chou, saupoudre de carvi et de quelques grains de poivre, puis tasse fermement avec le poing.
Répète les couches jusqu'à épuisement du chou, en glissant les feuilles de laurier entre les couches.
Verse la saumure froide jusqu'à recouvrir complètement le chou, puis pose une assiette lestée d'un bocal d'eau pour que rien ne dépasse.
Couvre d'un linge et laisse fermenter à température ambiante (18 à 22 °C) pendant 2 à 3 semaines, en goûtant à partir du 10e jour.
Dès que le goût acidulé te plaît, transfère au réfrigérateur ; le chou se conserve plusieurs mois dans sa saumure.

Variantes et astuces

Version rapide. Pour une choucroute prête en 3 jours, râpe le chou et masse-le avec le sel, puis laisse reposer 1 heure avant de tasser dans un bocal et de réfrigérer.

Avec ce qu'on trouve ici. Le sel gris sans iode peut être remplacé par du gros sel de cuisine non iodé ; si le carvi est introuvable, utilise des graines de fenouil.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…