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Kishk (bouillie de yaourt et blé) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Kishk (bouillie de yaourt et blé)

Préparation ancestrale à base de yaourt séché et de blé concassé, fermentés puis séchés en boules. Réhydratée et cuite avec de l'oignon et du beurre, elle donne une bouillie acidulée et réconfortante, longtemps appréciée dans les campagnes.

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Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Émiettez le kishk et faites-le tremper dans 500 ml d'eau tiède pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  2. Mixez-le pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  3. Émincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 12 minutes.
  4. Ajoutez la pâte de kishk et le reste d'eau, puis faites cuire à feu doux en remuant sans cesse pendant 20 minutes, jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  6. Servez chaud, nappé de beurre fondu et parsemé d'oignons frits pour la garniture.

Variantes et astuces

Au yaourt frais. Si vous ne trouvez pas de kishk, délayez 200 g de yaourt grec avec 100 g de semoule fine et cuisez à feu doux en remuant ; le goût sera plus doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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Recette originale Ecomely.