Plats du quotidien

Kislo zelje (choucroute)

La choucroute slovène, chou blanc fermenté au sel et aux graines de cumin, croquante et acidulée. On la sert chaude en accompagnement de viandes fumées ou de saucisses, surtout en hiver.

1 h 10
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇮 Slovénie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir
1 Feuille de laurier

Selon tes envies

1 c. à soupe Sucre

Valeurs nutritionnelles

186 kcal par part

Protéines: 10,2 g
Glucides: 10,8 g
dont sucres: 8,5 g
Lipides: 8,6 g
dont acides gras saturés: 1,1 g
Fibres: 12,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Retire les feuilles extérieures du chou, coupe-le en quatre, retire le trognon et émince-le finement.
Mets le chou dans un grand saladier, saupoudre-le de sel et masse-le vigoureusement à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il rende son jus.
Tasse le chou dans un pot en verre ou en grès, ajoute les graines de cumin, couvre et laisse fermenter 2 à 3 semaines à température fraîche en tassant de temps en temps.
Pour servir, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajoute la choucroute égouttée avec un verre d'eau, le laurier et le poivre, couvre et laisse mijoter 40 minutes, puis saupoudre de farine en fin de cuisson pour lier.

Variantes et astuces

Aux pommes. Ajoute une pomme râpée pendant la cuisson pour adoucir l'acidité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile de tournesol ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…