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Kisra bil-dibs (kisra au sirop de dattes) : illustration de la recette
Petit-déjeuner

Kisra bil-dibs (kisra au sirop de dattes)

La kisra est une galette épaisse et spongieuse, faite de farine de sorgho fermentée, à la texture alvéolée. Au Soudan, on la déguste nappée de sirop de dattes et de beurre au petit-déjeuner ou au goûter.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Délaye la levure dans 100 ml d'eau tiède et laisse reposer 5 minutes.
  2. Mélange la farine de sorgho et le sel, puis verse la levure et le reste de l'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide, proche d'une crêpe épaisse.
  3. Couvre et laisse fermenter 2 à 3 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles.
  4. Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen et huile-la légèrement.
  5. Verse une louche de pâte au centre et ne l'étale pas : laisse-la se répandre seule. Couvre et cuis 2 à 3 minutes, sans retourner, jusqu'à ce que le dessus soit sec et alvéolé.
  6. Dépose les kisras sur une assiette et garde-les au chaud sous un torchon.
  7. Fais fondre le beurre et tiédis la mélasse de dattes avec une cuillère d'eau.
  8. Nappe chaque kisra de beurre fondu et de sirop de dattes, puis roule-la ou plie-la et sers aussitôt.

Variantes et astuces

Version sans sorgho. Remplace le sorgho par moitié farine de blé complète et moitié farine de maïs fine, la texture restera plus dense.

Avec ce qu'on trouve ici. La farine de sorgho se trouve en magasin bio ou asiatique ; à défaut, la farine de millet ou de sarrasin donne un goût proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de sorgho ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de sorgho si personne n’évite le gluten.
Pas de sachet de levure boulangère sèche (7 g) ?
Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.