Préparation

Fais cuire l'épaule de porc dans le bouillon frémissant pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réserve le bouillon.
Pendant ce temps, rince le gruau de sarrasin, puis fais-le cuire dans le bouillon réservé pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et encore humide.
Hache la viande cuite et mélange-la au gruau avec les oignons revenus, l'ail écrasé, le lard fumé, le persil, la marjolaine, le sel et le poivre.
Incorpore les dés de lard de dos et vérifie l'assaisonnement, la farce doit être bien relevée.
Rince le boyau à l'eau froide, puis remplis-le avec la farce en tassant légèrement. Noue les extrémités avec de la ficelle.
Pique le boudin avec une aiguille, plonge-le dans le bouillon frémissant pendant 25 minutes, puis fais-le dorer à la poêle avant de le servir avec la choucroute.

Version sans boyau. Forme la farce en pavés dans du papier cuisson et fais-les pocher à l'eau frémissante 25 minutes.

Version fumée. Remplace le lard fumé par de la poitrine fumée et ajoute une pincée de paprika fumé à la farce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule de porc (avec un peu de gras) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de bouillon de porc ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de petite boyau de porc (intestin, pour le boudin) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.

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