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Rosół : photo du plat
Photo d’illustration : Silar — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Soupes

Rosół

Bouillon clair de poulet aux légumes, pilier du dîner dominical en Pologne. On le sert transparent et doré, souvent avec des nouilles fines ou des lanières de carottes.

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Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

À côté

Préparation

  1. Place le poulet dans une grande casserole avec l'eau froide, puis porte doucement à ébullition en écumant la mousse qui remonte.
  2. Ajoute l'oignon entier noirci à la flamme, les légumes entiers, le laurier, le gros sel et les grains de poivre.
  3. Laisse frémir à couvert à feu très doux pendant 1 h 30, sans jamais laisser bouillir franchement pour garder le bouillon limpide.
  4. Retire le poulet, effiloche la chair et réserve-la, puis filtre le bouillon à travers une passoire fine.
  5. Remets le bouillon à chauffer, ajoute les rondelles de carotte et cuis 10 minutes.
  6. Assaisonne de sel fin et de poivre, puis ajoute les vermicelles ou nouilles 3 minutes avant de servir.
  7. Répartis la chair de poulet dans les assiettes creuses et verse le bouillon bien chaud par-dessus, parsemé d'aneth.

Variantes et astuces

Version de fête. Ajoute de petites boulettes de viande ou des kreplach (raviolis farcis) au moment de servir.

Avec ce qu'on trouve ici. Un poulet de grande surface fait très bien l'affaire ; ajoute simplement une carotte et un bouquet garni si tu n'as pas de persil racine.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet fermier entier (environ 1,5 kg) ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de carottes ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de persil racine ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de poireau ?
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de feuilles de laurier ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.
Thym — Thym remplace feuilles de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.