Préparation

Rincez les tripes à l'eau froide puis faites-les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et coupez-les en lanières fines.
Faites revenir l'oignon émincé, les carottes et le panais en dés dans un peu de graisse, puis ajoutez l'ail et le concentré de tomate.
Ajoutez les tripes, le pied de veau éventuel, le bouillon, le laurier, le paprika et le piment, puis portez doucement à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
Retirez le pied de veau et la feuille de laurier, puis liez la soupe avec la farine délayée dans un peu de bouillon et laissez encore cuire 10 minutes.
Assaisonnez avec la marjolaine, le sel et le poivre, ajoutez éventuellement une cuillerée de crème, puis servez brûlant avec du pain de seigle.

Version rapide. Remplacez les tripes fraîches par des tripes déjà cuites en conserve et réduisez le mijotage à 45 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pied de veau (facultatif, pour la gélatine) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de bouillon de bœuf ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…