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Kofta meshwiya (boulettes grillées) : illustration de la recette
Viandes

Kofta meshwiya (boulettes grillées)

Des boulettes de viande hachée parfumées à l'oignon, au persil et au cumin, grillées sur braise ou à la poêle. Très présentes dans les grillades de rue au Caire, elles se servent avec du pain et une salade.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Mixe l'oignon, le persil et l'ail très finement, puis presse le jus de l'oignon à travers un linge pour l'éliminer en partie.
  2. Mélange la viande hachée avec le hachis d'oignon et d'herbes, le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre.
  3. Pétris 2 minutes à la main pour que la farce devienne homogène, puis laisse reposer 15 minutes au réfrigérateur.
  4. Forme des boulettes allongées autour de brochettes en bois trempées, en serrant bien la viande.
  5. Fais griller les kofta sur un barbecue ou une poêle-grill chaude pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  6. Sers aussitôt avec du pain pita chaud et une salade fraîche.

Variantes et astuces

Version au four. Dispose les kofta sur une grille au-dessus d'une plaque, puis enfourne à 220 °C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de piment vert, ajoute une pincée de piment de Cayenne à la farce pour une touche plus relevée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande hachée de bœuf ou d'agneau ?
Poulet — De la viande de poulet hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.
Dinde fumée — De la viande de dinde fumée hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.
Pas de gros oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de persil frais ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Farakh mashwi (poulet grillé)1 h · 4 pers.Hawawshi40 min · 4 pers.Fatta bil fakhda (fatta au mouton)2 h 20 · 6 pers.Fatta bil kofta (fatta à la viande hachée)1 h 15 · 4 pers.Fatta bil samak (fatta au poisson)1 h 05 · 4 pers.Ghorayeba (biscuit au beurre)35 min · 4 pers.Tulumba40 min · 6 pers. · économiqueBasboussa50 min · 8 pers.

Recette originale Ecomely.