Desserts

Kōkōnut koba (noix de coco fumée)

La kōkōnut koba est de la noix de coco râpée, fumée lentement puis caramélisée au sucre de canne. Elle est croustillante, parfumée et s'utilise comme friandise ou garniture de desserts.

55 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇲🇭 Îles Marshall

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Préparation

Ouvre les noix de coco, récupère la chair et détaille-la en fines lamelles ou râpe-la grossièrement.
Prépare une source de fumée lente : un feu de bois ou de coques de noix de coco, ou à défaut un fumoir au four réglé sur 100 °C avec un peu de bois de fumage.
Étale la coco sur une plaque ou une passoire et place-la au-dessus de la fumée pendant 20 minutes en la remuant toutes les 5 minutes.
Dans une casserole, fais fondre le sucre de canne avec l'eau à feu doux jusqu'à obtenir un sirop doré.
Hors du feu, ajoute la vanille et une pincée de sel, puis incorpore la coco fumée.
Étale le mélange sur du papier cuisson et laisse refroidir 30 minutes avant de casser en morceaux.

Variantes et astuces

Sans fumoir. Fais griller la coco râpée à sec dans une poêle pendant 5 minutes, sans brûler, avant de la caraméliser.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix de coco fraîches ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.