Préparation

Coupez le bœuf en cubes de 3 cm et émincez les oignons. Hachez finement l'ail et le gingembre.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et saisissez la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes à feu moyen.
Remettez la viande, ajoutez les épices, la sauce de poisson, le tamarin, le sucre de palme et l'eau. Portez à frémissement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement entre le sucré, l'acide et le salé, puis servez avec le riz.

Version rapide. Coupez le bœuf en fines lamelles et réduisez le temps de cuisson à 20 minutes à couvert, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le sucre de palme est introuvable, la cassonade brune convient parfaitement.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais (2 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de pâte de tamarin ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de sucre de palme (ou cassonade) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…