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Kotlet schabowy (kotlet schabowy) : photo du plat
Photo d’illustration : Dmitry Dzema — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Viandes

Kotlet schabowy (kotlet schabowy)

Le kotlet schabowy est une côtelette de porc panée à la polonaise, fine, dorée et croustillante. C'est le plat de cantine et de repas familial le plus célèbre de Pologne, servi avec des pommes de terre et de la salade.

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Ingrédients

Ingrédients

Pannage

Épices & assaisonnement

À côté

Valeurs nutritionnelles

928 kcal par part

Protéines
42,1 g
Glucides
31,8 g
dont sucres
2,1 g
Lipides
69,6 g
dont acides gras saturés
27,8 g
Fibres
1,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Posez chaque côte entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la au maillet jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur, puis salez et poivrez.
  2. Passez la viande dans la farine, puis dans les œufs battus avec la moutarde et l'eau, et enfin dans la chapelure bien appuyée.
  3. Faites chauffer le saindoux dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il grésille quand on y dépose un peu de chapelure.
  4. Faites frire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à cœur.
  5. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt avec des pommes de terre bouillies et une salade de concombres.

Variantes et astuces

Version au four. Badigeonnez les côtes panées d'huile et cuisez-les 20 minutes à 200 °C sur une grille, retournées à mi-cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de côtes de porc (longe, environ 150 g chacune) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de chapelure ?
Pain — Pain (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.
Pain de mie — Pain de mie (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.
Pas de moutarde ?
Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.